Stegt vildsvinekølle med rodfrugter og rødvinssauce
Share
Absolut, jeg kan godt hjælpe dig med en lækker opskrift på stegt vildsvinekølle. Vildsvinekød har en kraftig smag, så det er vigtigt at tilberede det langsomt og med gode krydderier.
Her er en opskrift, der kombinerer sødme fra rodfrugter og dybde fra rødvin:
Stegt vildsvinekølle med rodfrugter og rødvinssauce
Ingredienser:
- 1 vildsvinekølle (ca. 2-3 kg)
- Salt og peber
- 1 spsk olivenolie
- 500 g rodfrugter (gulerødder, persillerødder, selleri)
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 laurbærblad
- 1 tsk timian
- 1 tsk rosmarin
- 500 ml rødvin
- 2 dl vand
- 1 spsk maizena
Fremgangsmåde:
- Forbered køllen: Tænd ovnen på 160°C. Gnid vildsvinekøllen med salt, peber og olivenolie.
- Steg køllen: Læg køllen i en bradepande og sæt den i ovnen. Steg den i ca. 2-3 timer, eller indtil kernen har en temperatur på 65-68°C.
- Tilbered rodfrugter: Mens køllen steger, skræller og skærer du rodfrugterne i grove stykker. Pil og hak løg og hvidløg.
- Lav sauce: Tag køllen ud af ovnen og læg den på et skærebræt. Hæld fedtet fra bradepanden fra, men lad lidt blive tilbage.
- Brun grøntsagerne: Tilsæt rodfrugter, løg og hvidløg til bradepanden og brun dem godt på alle sider.
- Lav fond: Hæld rødvin og vand ved grøntsagerne. Tilsæt laurbærblad, timian og rosmarin. Bring det i kog og skrab bunden af panden med en træske for at løsne alle de gode smage.
- Smag til: Smag saucen til med salt og peber.
- Jævning: Rør maizena ud i lidt koldt vand og pisk det i saucen. Lad saucen koge op, indtil den har den ønskede tykkelse.
- Servering: Skær vildsvinekøllen i skiver og server den med de stegte rodfrugter og den lækre rødvinssauce.
Tips:
- Hvil kødet: Lad køllen hvile i ca. 10 minutter før du skærer den, så saftene bliver i kødet.
- Tilbehør: Server køllen med en god kartoffelmos eller bagte kartofler.
- Vinforslag: En kraftig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en fyldig Pinot Noir passer godt til vildsvinekødet.
Vil du have flere opskrifter eller variationer? Fortæl mig gerne, hvad du er interesseret i, så kan jeg tilpasse opskriften efter dine ønsker.
God fornøjelse med madlavningen!